martes, 23 de mayo de 2017

CUSCUS DE BERENJENA

Un cuscus diferente porque lleva berenjena y tomate.
Una nueva elaboración copiada del blog “les punyetetes de la Li”, a este paso mi blog va a ser una copia del suyo. Jaja. Esta receta me llamó mucho la atención en cuanto la ví, primero por ser vegetaría, segundo por ser mi sencilla y tercero por ser muy original. Lidia hizo esta preparación en el reto de Cooking de Chef (donde hay que cocinar una comida de un determinado chef) cuando se propuso a HENRIQUE SÁ PESSOA.  La única diferencia con respecto a la elaboración fue que yo hice el cuscus tal cual y no lo acompañé con nada. Lidia lo acompañó con una pechuga muy especiada. Creo que ella acertó porque el cuscús se queda muy suave y con poco sabor. Necesita algo que potencie las papilas gustativas.

lunes, 22 de mayo de 2017

PASTEL DE VERDURAS AL MICROONDAS

Pastel colorido de verduras adornado con puntas de espárragos y salsa de tomate

Este mes la propuesta del reto “Color y Sabor de Temporada” incluye a los espárragos (blancos o trigueros) y jengibre. 
 Condiciones del reto
Si quieres saber más sobre este reto pincha en el logo. Y si quieres ver el resto de preparaciones que he hecho para este reto pincha AQUÍ.
Evidentemente elegí los espárragos porque el jengibre nunca me ha hecho gracia. Los espárragos me encantan de todas las formas y presentaciones, incluso me gusta ir a coger espárragos al monte (con poco éxito, todo hay que decirlo). Además es un producto ideal para dietas de adelgazamiento porque es hipocalórico, ayuda a eliminar toxinas y evita la retención de líquidos. Además es un alimento rico en fibra. ¿Qué más podemos pedir?

domingo, 21 de mayo de 2017

AREPAS COLOMBIANAS

Una tostada de queso con tomate, lechuga y mostaza
Con esta receta participo en el reto de cocinas del mundo que para el mes de mayo han propuesto con la “C” : Colombia.

Si quieres hacer un impresionante viaje gastronómico por este país no dudes en visitar la página del reto. Te vas a quedar alucinado con la variedad y calidad de las recetas realizadas.
Si quieres ver las preparaciones que he hecho meses anteriores para este juego, pincha AQUÍ. Y si quieres ver lo que han cocinado mis compis, Pincha AQUÍ.
Cuando me enteré que debía elaborar una receta de Colombia me vino a la cabeza las arepas que hizo mi vecina Mari de Canet de`n Berenguer un día que comimos en su casa. Ella es colombiana. Recuerdo que las arepas me gustaron mucho y que sustituía perfectamente al pan.

sábado, 20 de mayo de 2017

SALSA BECHAMEL

Salsa blanca hecha con harina y leche
La bechamel es una de esas salsa clásicas imprescindibles en la cocina. Es una salsa suave de textura cremosa y que se utiliza para algunos platos como la pasta (canelones, lasaña...), coliflor cocida, relleno de crepes saladas. También se le conoce con el nombre de "salsa blanca". Los ingredientes que vamos a necesitar son pocos y además son ingredientes que tenemos casi siempre en la cocina, por lo que es una receta que podrás preparar en cualquier momento que lo necesites porque, además, el tiempo de preparación es bastante corto, ¡ya verás!. Tienes que tener en cuenta que la proporción de los ingredientes tienes que mantenerla más o menos. 

viernes, 19 de mayo de 2017

GAZPACHO DE FRESAS

un gazpacho hecho con fresas
He hecho anteriormente alguna receta de gazpacho de fresas, pero he probado ésta por varias razones: primero porque confió mucho en el criterio de Lidia del blog “Lespunyetetes de la Li” y segundo porque quiero aprovechar a tope la temporada de fresas y hacer tanto recetas dulces como saladas, aunque sean repetidas.


jueves, 18 de mayo de 2017

PURÉ DE COLIFLOR LIGERO

Un puré en un tazón adornado con almendra fileteada y pimentón
Esta forma de preparar la coliflor permite que se pueda comer un plato de cuchara denso pero muy ligero, apto para dietas hipocalóricas. La coliflor tiene un sabor muy suave por lo que una cocción cortita hará que mantenga más su sabor ya que si se alarga el tiempo los aromas se suavizan y se queda más insípida.

Ingredientes para 4-6 personas:

1 coliflor
1 puerro
1 cebolla
aceite de oliva virgen extra,
pimienta negra y sal.
Para adornar: he usado almendra fileteada y un poco de pimentón. Si estas a dieta, pimentón sólo o alguna hierba, tomillo, romero o así.
Preparación:
Cortar la coliflor a trozos. Las ramas más gruesas no es necesario que las tires porque aunque es una parte gruesa y fibrosa, como la crema termina triturándose totalmente, no tiene ningún problema.
Puedes separar unas cuantas flores pequeñas enteras para adornar.
Cortar los extremos del puerro , dejando solo hasta la parte de verde más clarito, abrir por la mitad longitudinal y lavar bien. Cortar en rodajas y hacer lo mismo con la cebolla.
Calentar un chorro de aceite de oliva en una olla o cazuela y dorar el puerro y la cebolla con una pizca de sal,
removiendo constantemente durante 5-7 minutos hasta que se doren un poco.
Añadir la coliflor troceada,
remover bien y cubrir con agua, aproximadamente 1 litro o algo más. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer durante 30 minutos. 

Triturar la crema de coliflor hasta dejarla muy fina, ajustando la cantidad de agua al gusto para tener la textura deseada. Salpimentar y servir con las flores crujientes de coliflor, cebollino picado, almendra fileteada pimentón… a nuestro gusto. Pero siempre regado con un chorro de aceite de oliva. Yo esta vez he usado almendra fileteada y pimentón.

Mi opinión: Este puré de coliflor es cremoso, ligero y sencillo, perfecto para disfrutar al máximo de los sabores de esta saludable verdura. Al cocer la coliflor en agua y sólo añadir aderezos a la hora de servir se consigue que la coliflor esté muy  presente con un sabor completo y rico.


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miércoles, 17 de mayo de 2017

ARROZ AL HORNO (ARROZ VALENCIANO)

arroz al horno valenciano con patatas garbanzos morcilla tomate


En Valencia, este es un arroz típico. Es muy sencillo y apetitoso. A los niños les gusta porque lleva patatas. Los garbanzos ya les hace menos gracia… Creo que cada casa hace un arroz al horno diferente… Me han dicho recetas de todo tipo: añadiendo caldo o añadiendo agua, poniendo ajo entero o los dientes separados, con carne y sin ella, etc. Y las variedades por zonas es otro cantar, en la  zona de Xátiva lo hacen con careta y patas de cerdo, en la zona de Gandía le ponen una mezcla hecha con huevo por encima (arroz con costra, le llaman), incluso un compa de trabajo me contó que le añade la carne desmigada sobrante del cocido. 
En fin, mucha variedad... yo os voy a contar cómo hacer el arroz al horno que aprendí de mi madre. Y aun así, le he añadido un par de cambios, que dicho sea de paso, lo mejoran mucho...  jeje.

Ingredientes para 4 personas

1 bote de garbanzos cocidos, de los pequeños o cocerlos en casa. Luego te lo explico…en fin... unos 200 gramos de garbanzos escurridos

8 puñados de arroz bomba. Durante toda mi vida, cuando mi madre me explicaba una receta, jamás hablaba de pesos… todo era “a ojo” pero en el caso del arroz la medida eran en “puñados” . Para los que tengan las manos grandes… comerán más.  Jeje. Yo he hecho mi conversión a gramos y es alrededor  de 75 gramos por persona. O sea: 300 gramos para 4 personas.

½ kg de costilla de cerdo troceada

2 tiras de panceta

1 cabeza de ajos entera

2 tomates valencianos a ser posible. Yo no tenía y he utilizado de pera (por eso he utilizado 3 tomates)

2 patatas

2  morcillas de cebolla

1 cucharadita de pimentón dulce

Colorante

Agua (doble cantidad que de arroz, o sea 600 ml para 4 personas)

Sal y aceite. 

Elaboración:

Si vas a cocer los garbanzos debes ponerlos a remojo la noche anterior. Yo ya paso de esas aventuras y compro los garbanzos cocidos. No se nota un gran cambio

Ponemos en una cazuela  agua con sal a hervir y cuando esté caliente echamos los garbanzos, si los ponemos en la olla a presión ultrarápida aproximadamente unos 20 min.
Reservar el agua de cocerlos.

Lavamos bien la cabeza de ajos y la secamos. Mi madre siempre ponía la cabeza de ajos entera en el centro. Esto lo he cambiado y creo que he ganado  con el cambio. Yo separo los ajos y les doy un corte en medio.

En una sartén con un poco de aceite sofreímos los ajos, luego añadimos la costilla. Separamos y sofreímos la panceta a tiras.

Pelamos la patata y la cortamos en rodajas. Cortamos los tomates 1 tomate y medio (si es valenciano o 2 si es de pera) a rodajas gordas. El resto de tomate debes triturarlo.

Otro cambio que he hecho es que saco la carne y sigo sofriendo el resto de ingredientes: primero la patata,

 luego la saco y sofrío un poco  los tomates a rodajas.  Los  saco. Pongo los garbanzos 


y en seguida añadimos la cucharadita de pimentón, damos una vuelta y enseguida, rápido, rápido (porque el pimentón quemado, amarga), añadimos el tomate triturado.
Dejamos esta mezcla hasta que se fría el tomate. 

Cuando esté, echamos el arroz y lo sofreímos también un poco.
Precalentar el horno a 200º.

Añadimos a esta mezcla las carnes y los ajos y mezclamos bien dando unas vueltas.


Echamos todo este mezclaillo en una cazuela de barro,

 a continuación echamos las rodajas de  patata por encima con un poco de gracia, luego las rodajas de tomate y las morcillas. Mi madre ponía la cabeza de ajos entera en el centro, ya os he dicho.

Ponemos el agua junto con el caldo de cocer los garbanzos a hervir a tope (este es uno de los secretos de la preparación; tiene que estar lo más caliente posible), y le añadimos el colorante y la sal.
Se añade esta agua a la cazuela e inmediatamente se mete la cazuela  en el horno a 200º, calor arriba y abajo.
El arroz estará en aproximadamente 30 min. Pero prueba el arroz y según como vaya de caldo aumentamos o disminuimos  la temperatura y si ya está lo apagamos y lo dejamos reposar unos minutos. A mí no me gusta el arroz blando, al revés, me gusta que se note el grano al masticarlo.




Mi opinión: es un arroz valenciano muy bueno. La reina de los arroces valencianos es la paella, pero este arroz, con poco tiempo y poco dinero da muy buen resultado. Los ingredientes son muy originales. En mi casa se come sin rechistar, excepto mi pequeña triqui (a la que hay que quitarle los garbanzos, el tomate, la carne y las morcillas, o sea ¡todo!. Sólo se come el arroz y la patata).  Hacedlo, por favor, y contadme qué os parece. Os aseguro que os sorprenderá.

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lunes, 15 de mayo de 2017

KRINGLE (ROSCA DE CANELA DE ESTONIA)

Es un pastel de pasta con canela enrrollado sobre sí mismo


Supongo que muchos de los compañeros del reto Reposteras por Europa habrán realizado este pastel porque cuando me puse a investigar la cocina de Estonia, esta elaboración aparecía de forma recurrente. Además tiene una presentación muy bonita, es una receta sencilla, con ingredientes asequibles. Según he leído es una preparación navideña de este país báltico. El reto Reposteras por Europa consiste en elaborar una preparación dulce de un país europeo propuesto una participante. La administradora de este juego es Isabel Rodriguez que tiene el blog Gotas de Azúcar y Vainilla donde podéis consultar las recetas de anteriores retos. Y si queréis ver las preparaciones que he hecho para este reto sólo tenéis que pinchar AQUÍ.

Así que al final decidí hacer esta preparación que, por otra parte, me parece muy apetitosa. La receta que más me ha gustado y que es la que he seguido la he copiado del blog Los dulces de Isabel y la preparó con Thermomix y de forma tradicional. 

INGREDIENTES:


Para la masa:


30 gr. de azúcar

Un poco de piel de limón (solo la parte amarilla)
120 gr. de leche
30 gr. de mantequilla
15 gr. de levadura fresca de panadero
1 yema de huevo
300 gr. de harina de fuerza
1 pizca de sal
Para el relleno:
50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
60 gr. de azúcar
2 cucharadas de canela en polvo
50 gr. de nueces picadas gruesas (las puedes sustituir por otro fruto seco o por alguna fruta confitada, a tu gusto)
Para la glasa:
1 clara de huevo
Azúcar glas

Preparación:
Prepara la masa:
Con thermomix:
Pon en el vaso el azúcar y la piel de limón 
y pulveriza 15 segundos velocidad 10. Con la espátula baja los ingredientes hacia el fondo del vaso.
Añade la leche, la mantequilla y la levadura
 y programa 1 minuto, 37º, velocidad 2.
Añade la yema y mezcla 4 segundos, velocidad 3.
Incorpora la harrina y la pizca de sal y amasa 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
Saca la masa del vaso y déjala reposar tapada hasta que doble su volumen (más o menos una hora).

Elaboración tradicional:
Mezcla una superficie de trabajo la harina tamizada, el azúcar, la piel del limón rallada y la pizca de sal. Dale forma de volcán con un agujero en medio.
Templa la leche y diluye en ella la levadura. Derrite la mantequilla (sin que quede muy caliente).
Echa en el volcán la leche con levadura, la mantequilla y la yema de huevo. Mezcla todo primero poco a poco y después amasa hasta que te quede una masa elástica que no se te pegue a las manos ni a la superficie de trabajo.
Haz una bola y déjala reposar tapada hasta que doble su volumen.
Precalienta el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.


Prepara el relleno mezclando la mantequilla con el azúcar y la canela.
Si tienes thermomix 30 segundos, velocidad 2, si no tienes, pues a mano.
Y ahora viene lo gracioso de esta receta, cómo manipular la masa para que quede esa presentación tan espectacular casi sin trabajo. Espero que con las fotos quede claro el paso a paso.

Extiende la masa con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada, hasta que te quede un rectángulo de aproximadamente 40X50 cm.

Extiende sobre la masa el relleno y espolvorea con unas nueces.
Enrolla por la parte más ancha hasta formar un cilindro.
Con un cuchillo de punta afilada, corta el cilindro por la mitad, dejando una punta sin acabar de separar.

Empezando por la punta que no has cortado, trenza las dos partes con el corte hacia arriba.
Une los extremos para formar la rosca.
Ponlo sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear y hornea a 180ºC, calor arriba y abajo, en la parte baja del horno, durante unos 20 minutos aproximadamente.
Mientras se hornea prepara una glasa con la clara de huevo ligeramente batida y el azúcar glas.
Ves añadiendo azúcar a la clara y vez mezclando bien hasta que te quede de color blanco y con una textura como de pasta de dientes líquida.
Saca el Kringle del horno 
y píntalo con la glasa.

Déjalo enfriar y a disfrutarlo. 
Aquí puedes ver el corte:


Mi opinión: Un pastel que sabe mucho a canela, típico de algunos postres de países europeos. Está muy bueno y su presentación es espectacular. También he leído que se puede realizar la misma elaboración de la masa y cambiar el relleno salado. ¿sobrasada? ¿Jamón y queso? ¿tomate y atún'?  Habrá que probarlo ¿No te parece?

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domingo, 14 de mayo de 2017

POLLO ADOBADO A LAS HIERBAS

Un pollo con hierbas adobado y acompañado con tomate
Esta es una de las recetas con las que quiero participar en el concurso del blog “Les punyetetes de la Li”. Esta receta tan fácil tan fácil tan fácil ha conquistado a mi hija pequeña. Si. La triqui, a la que no le gusta nada… esa niña ha hecho la ola a esta preparación y ha pedido repetir. Por algo será. y encima es tan sencilla…

INGREDIENTES para dos personas.


2 pechugas de pollo fileteada

para el adobo:

chorro de aceite y de vinagre
1 cucharada de pimentón de la vera dulce
2 dientes de ajo machacados
1 cucharadita de orégano
sal y pimienta
1 cucharadita de cada una de las especias siguientes; romero, tomillo, estragón, hierbas provenzales......lo que queráis, a gusto del consumidor.

PREPARACIÓN 

Se meten todos los ingredientes del adobo en una bolsa de congelar. Para que no se caiga y os sea más fácil hacer la mezcla, poner la bolsa de congelación en un vaso.
Para el ajo picado hace poco descubrí este aparatejo
que funciona muy muy bien. Pica los ajos perfectamente y es relativamente fácil de sacar la picada y de limpiar.
Se mezcla bien. Ponemos las pechugas fileteadas y masajeamos un poco.
Guardamos en la nevera un mínimo de 4 horas (cuando más horas esté más absorberá el marinado el pollo)

Luego sólo tendremos que pasarlas por la plancha bien caliente y acompañar de arroz blanco, una ensalada, unas patatitas hechas en el microondas o lo que os apetezca.
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