miércoles, 20 de septiembre de 2017

MERMELADA DE MORAS SILVESTRES


Un desayuno completo con una exquisita mermelada
¡Qué suerte he tenido! En el Desafío en la cocina del mes de septiembre se ha propuesto una preparación que he hecho muchas veces y que pensaba hacer este año una vez más: mermelada

domingo, 17 de septiembre de 2017

POTICA (DULCE DE ESLOVENIA)

Un postre de dos colores, el más oscuro es una masa de nueces
Parece ser que durante la visita de Donald Trump al Vaticano, el papa Francisco hizo gala de su buen humor preguntando a la Primera Dama si le daba de comer potica al presidente ¿Potica? Jaja, yo conozco este postre esloveno porque en mi reciente visita a este país, tuvimos la suerte de probar una potica casera para desayunar. Es uno de los postres más tradicionales de Eslovenia que no he dudado en ponerme a elaborar cuando en el reto de Cocinas del Mundo se propuso Eslovenia (casualmente no hace ni cuatro meses que he visitado este precioso país).

miércoles, 13 de septiembre de 2017

CROQUETAS DE MANZANA

Un plato adornado con flores, croqueta, nata y helado

Cuando veo las preparaciones del reto Veo veo por primera vez, las veo tan bonitas… tan equilibradas… luego empiezo a pensar en lo que deben llevar… ¿dulce o salado? A mí me gusta mucho más cocinar salado pero, no sé por qué termino siempre haciendo preparaciones dulces. Aquí tenéis la foto de este mes:

¡qué mona! ¿verdad? Estaba viendo una clara salsa muselina con unas croquetas, iba acompañado de unas uvas … No sé por qué cambié de opinión y sin comerlo ni beberlo estaba haciendo unas croquetas dulces, con un helado.

Este reto me ha costado mucho hacerlo. Llevo todo el mes dando vueltas a las ideas. Sobre todo me han mareado mucho las plantas que acompañan al plato de adorno y esas placas de color verde. Para las flores he estado fijándome en los campos, los jardines y los viveros.
Pero, de repente, se lo comenté de nuevo a Sebastián, “el solucionador” y volvió a darme la idea… una de las plantas es típica de los descampados. Me señaló un solar al lado del trabajo…”seguro que hay hasta en ese descampado”. Como conozco a Sebastián y sé que es “molt sabur” le hice caso y con 44 grados de temperatura, en plena ola de calor torrencial me fui buscando plantas por el descampado… y voilà… las encontré.
 Al final no las puse porque se me estropearon y puse unas lantana de color blanco.


Las plantas crasas fueron otra historia… no las conseguí encontrar por ningún lado, así que he puesto un pegote.



Otra dificultad han sido esos placas de color verde ¿qué eran? otra vez recibí ayuda de mi solucionador y me dio la idea de que eran caramelos machacados y pasados por el horno para que se deshagan ¡Qué gran idea ¡ El siguiente problema fue el color. No sé si os habéis fijado. Cuando yo era pequeña (que era básicamente cuando comía caramelos ) éstos tenían el color del sabor que representaban: amarillo para los caramelos de limón, verdes para los caramelos de menta, naranjas para los caramelos de naranja y rojos o rosas… ¿para qué caramelos? Evidentemente para los de fresa. Pero, fue a comprar caramelos y no sé si os habéis fijado pero los caramelos ya son todos blancos. Le han quitado los colorantes. Me parece muy bien para no tener que comer aditivos innecesarios… pero entonces, ¿cómo hago la placa de caramelo? Pues compré caramelos de limón,
los machaqué
y les añadí un poco de colorante azul. Y... efectivamente, ahí lo dejé porque se me olvidó ponerlo al final y se me olvidó hacerle foto 




De este reto no estoy muy satisfecha. No hablo del sabor, hablo de la presentación. No he terminado de cogerle el tranquillo y me ha salido una presentación bastante regulina. En fin… nos quedamos con que las croquetas y el helado estaban buenos.

Y os pongo las preparaciones:

Helado de yogur griego. Lo hice para el anterior reto de Veoveo, para la Tarta de fresas con helado de yogur y de coco.

Croquetas dulces (la parte principal del plato). La receta la saqué del blog Piensa en dulce  aunque yo he hecho la mitad de los ingredientes:

Ingredientes:
· 25 gramos de azúcar blanco

· 225 mililitros de leche

· 20 gramos de harina

· 20 gramos de nueces

· Media manzana Golden grande

· 20 gramos de mantequilla

· 75 gramos de galletas normales (unas 15)

· 1 huevo para rebozar las croquetas

· ½ cucharadita de canela en polvo

· Aceite de girasol para freír las croquetas (o si se prefiere, de oliva suave)

Preparación:

1. Se empieza por mezclar la leche junto con el azúcar y la canela, y se calienta para que deshaga y se integren bien los ingredientes.




2. Por otro lado, se trituran bien las galletas. Si tenéis un pequeño robot de cocina os será muy útil; en caso contrario, ponerlas dentro de una bolsa de plástico, cerrarla, y dadle golpes a las galletas con un mortero.

3. Se pican las nueces con robot o picadora.

4. Finalmente, se pela y se hace pedacitos la manzana, de este modo las croquetas tendrán un poco de textura.

5. Seguidamente, se empieza a hacer la masa de las croquetas. En una sartén pequeña, se pone la mantequilla cortada en trocitos y se deshace a fuego lento.
A ésta se le añade la manzana.

6. Se deja cocer la manzana durante unos 5-10 minutos, es importante que ésta quede blanda y que pierda gran parte del agua que tiene, pues no nos interesa aportar más líquido a la bechamel que haremos luego.

7. Cuando la manzana ya está bien tierna y ha evaporado el agua, se añaden las nueces
y 3 cucharadas de galletas troceadas a la mezcla. Se da un par de vueltas.

8. A continuación, se añade la harina tamizada a la mezcla,
y se da un par de vueltas para que se junte con la manzana y se tueste.

9. Sin dejar de remover ni esperar mucho tiempo, se va añadiendo la leche a la mezcla.
Es importante ir mezclando poco a poco, para evitar que se pegue la bechamel, y también para ir deshaciendo los grumos y que se cueza bien toda la harina.

10. Se debe cocer la bechamel durante unos 10 minutos, hasta que haya espesado y empiece a hervir. En todo ese rato no se puede dejar de remover con una espátula de madera o silicona.

11. Una vez hecha la masa de las croquetas, se vierte en un bol y se deja enfriar. Cuando ya está a temperatura ambiente se deja tapada en la nevera un mínimo de 3 horas.

12. Pasado ese tiempo, la masa habrá espesado.

13. Para dar forma a las croquetas, se saca la masa de la nevera, se hacen pequeñas bolas,
se pasan por huevo batido y después por las galletas trituradas. A continuación, se colocan las croquetas encima de un plato y se vuelven a meter en la nevera durante una hora más como mínimo. 



Al poner las croquetas en la nevera antes de freírlas, nos aseguramos que estén bien frías y compactas, y de este modo vamos a evitar que se rompan al hacerlas.

14. Pasado ese tiempo, se calienta una buena cantidad de aceite de girasol en una sartén y se van friendo las croquetas.


Al sacarlas, se deben dejar escurrir encima de un papel absorbente.


Estas croquetas como mejor se degustan es frías, ya que al dejarlas reposar se intensifican sus sabores y pierden un poco de dulzor.

Montaje del plato:

Montar nata, añadirle azúcar glas al gusto y hacer montoncitos.

Poner las  uvas peladas. Cortar en trocitos más uvas y ponerlas en el plato.
Pelar y hacer trocitos con algunos pistachos.
Ya os he dicho que se me olvidó poner el caramelo tintado de verde.
Poner una quenelle con el helado.

Poner las flores y…hacer la foto. Si queréis ver lo que han hecho mis compas de reto, pincha AQUí. Verás diferentes versiones de un mismo plato visualmente.






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domingo, 10 de septiembre de 2017

TARTA DE MANZANA DE MARUJA



una tarta de manzana
En el reto de la receta typical spanish de este mes se ha propuesto algo fácil fácil. Un ingrediente que es muy utilizado en cocina: la manzana,
hastag #manzanitalafantásticaTS
Aunque, claro, tenemos que hacer una receta típica española. A mí se me ocurren dos recetas: la tarta de manzana y las manzanas asadas. Me he decidido por la tarta de manzana porque tenía pendiente hacer la entrada de la tarta de manzana de mi suegra Maruja, y es que, desde siempre, ella hace esta tarta que lleva casi todo manzana.
Es una tarta muy suave, con un intenso sabor a manzana y poco dulce. De las que me gustan a mí.

martes, 5 de septiembre de 2017

POLLO EN PEPITORIA

Pollo con una salsa espesa hecha con almendra y ajo
Esta es la receta con la que participo en la repesca de septiembre de  Cooking the Chef,
y, como estamos en verano, he elegido unos chefs que no tienen demasiada complicación porque tienen muchas recetas y muy sencillas: los hermanos Torres.  De hecho, con estos chefs, ya participé en el Cooking the chef correspondiente al mes de Diciembre de 2016. Si tenemos en cuenta que empecé con el reto en Noviembre de 2016, ya verás que fue uno de los primeros retos en los que participé.

sábado, 2 de septiembre de 2017

CENA MARROQUÍ


Este año, de nuevo, hemos celebrado una cena temática en Siete Aguas. Es una tradición de mi grupo de amigos que se remonta a nada más y nada menos que ¡once años! La cosa empezó por casualidad. Toni fue a una fiesta de la empanada de un pueblo de Galicia. Cuando volvió, nos contó cómo le había ido y decidimos hacer algo parecido. Cada familia cocinó un plato de empanadas, filloas, empanadillas, etc. Fue un poco mono-temática.

ENSALADA MARROQUÍ

Una rica ensalada con pepino y hierbabuena
Esta es una sencilla ensalada pero con unos sabores que recuerdan a todo el aroma marroquí.
Se pela el pepino dejando un poco de la corteza. Se corta en rodajas.
Se pica finamente la  hierbabuena. Se pone en un plato las rodajas de pepino, se pone la hierbabuena y se mezcla. Se aliña con sal y aceite.
Mi opinión: sencilla, fresca y rápida.
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TÉ MARROQUÍ

Sirviendo el té
¿Qué mejor final para una fiesta marroquí que tomarse un clásico “té a la menta”? Es la bebida tradicional con la que se acompaña cualquier dulce marroquí. La preparación de este té es totalmente distinto a como estamos acostumbrados Ya que nosotros sólo calentamos agua y la vertemos sobre la bolsita de té.

Ingredientes:
- Azúcar
- Té verde
- Hierbabuena o menta
- Agua

Preparación del Té marroquí

1. En una cacerola hervimos agua 

2. Echamos en la tetera una cucharada de té por persona y una cucharada más para la tetera. Jeje.

3. Cuando el agua haya empezado a hervir se echa un poco de agua en la tetera (hasta que cubra las hojas de té) y se remueve. Se tira el agua. Esto se hace para enjuagar el té y que no amargue. Repetimos el proceso 2 veces.

4. Echamos las 3 cucharadas de azúcar sobre el té y gran cantidad de hojas de hierbabuena lavadas. Luego se añade agua hasta llenar al tope la tetera.

5. Ponemos la tetera a fuego a lento.

6. Una vez empiece a hervir se saca la tetera del fuego y se mezcla el contenido ¿Cómo? Pues vertiendo el liquido en un vaso y volviéndolo a meter en la tetera. Se repite el proceso hasta que el té salga de color oscurito

7. Se sirve en los vasos. Es un detalle que los vasos también tengan unas hojas de hierbabuena. Para servir los vasos se escancia desde una gran altura, de forma que cuando caiga el contenido en el vaso se forme la espuma característica.

Mi opinión: es un buen final para una buena cena, un sabor dulzón y fresco que retiene en nuestra boca el sabor de las especias recién degustadas.

CUSCÚS DE VERDURAS

Un cocido hecho con cuscús y garbanzos y con sabor árabe
Este cuscús lo preparé de forma accidental porque mi primera idea fue hacer un cuscús de cordero pero cuando me dí cuenta de que mi hija vegetariana no iba a poder comer casi nada en la cena temática árabe ¡me puse manos a la obra! 



Ingredientes para 4 personas:


Para cocer:
300 gramos de garbanzos por persona, remojados de víspera
2 zanahorias limpias y en trozos 
2 hojas de laurel
3 dientes de ajo
1 nabo amarillo

Para sofreir:
1 diente de ajo
1 cebolla
1 cucharada sopera de especias ras al hanut. 
2 zanahorias
1 calabacin
1 pimiento

300 gramos de sémola de cuscús 
300 mililitros de Caldo de verduras
Un puñado de pasas 
un puñado de almendras tostadas sin piel
Aceite de oliva.
Sal.

PREPARACIÓN DE LA RECETA
Dejar los garbanzos a remojo al menos 12 horas (8 horas son suficientes si le añades bicarbonato sódico al agua). Lavar los garbanzos.
Poner a calentar el agua y cuando hierva, añadir los garbanzos, sal, los dientes de ajo, la zanahoria a rodajas,
el nabo a trozos y las hojas de laurel. Cocerlos 2 horas en la olla o unos 30 minutos en la olla a presión.  

Pelamos y picamos finamente el diente de ajo. Hacemos lo mismo con la cebolla, cortándola en juliana fina. Calentamos aceite en una sartén y pochamos ambos a fuego suave. Cuando la cebolla esté transparente añadimos el ras el hanout y removemos para mezclar. Pochamos un par de minutos más. Mientras tanto lavamos el calabacín y lo cortamos en tiras, a lo largo.
Lo agregamos a la sartén junto con un poco de agua. Sazonamos, tapamos y dejamos cocer durante 5 minutos o hasta que el calabacín esté ligeramente tierno y al dente. Retiramos y reservamos. Cortar el pimiento a trozos
y rehogarlo también en la sartén.

Para el cuscús:
Poner la sémola en una fuente de barro echar por encima el caldo muy caliente. Se deja reposar para que la sémola absorba el caldo.
Hidratar las pasas con agua. Añadir las almendras tostadas y las pasas al cuscús.
En una fuente redonda de barro, colocar:
1º. La sémola (que ya lleva las pasas y las almendras) haciendo una montaña. 
2º. Las verduras cocidas y las sofritas
y 3º los garbanzos.

Mi opinión: Muy bueno, con un auténtico sabor. Las pasas y las almendras le aportan un toque muy especial: el crujiente y el dulce.
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